Từ vàng nhạt sang cháy khét chỉ mất vài giây, nên phải tắt bếp trước khi đạt màu mong muốn chứ không phải đúng lúc.
Vài bản có thống kê thời gian trung bình mỗi món, con số này chỉ thẳng vào công đoạn cần cải thiện.
Sữa đánh bọt quá nóng sẽ mất độ mịn.
Dừng đúng lúc kem tạo chóp mềm là yêu cầu của phần lớn công thức tráng miệng, đánh thêm vài giây là hỏng cả mẻ.
Nhiều món nghĩa là nhiều nguyên liệu phải dự trữ và nhiều công thức phải nhớ, người mới nên giữ menu gọn trong vài món.
Xếp bàn theo thứ tự khách gọi món giúp phục vụ nhanh hơn.
Nhiệt cao chỉ làm cháy lớp ngoài trong khi bên trong chưa chín, đây là lý do các phần thịt lớn luôn tính giờ riêng.
Thứ tự đặt nhân lên bánh pizza ảnh hưởng điểm.
Công thức sự kiện thường cho điểm cao hơn công thức thường, nhưng biến mất khi sự kiện kết thúc nên cần tranh thủ.
Nâng cấp nào cũng cần cân nhắc thứ tự.
Tiền tip tăng khi phục vụ nhanh hơn dự kiến.
Xây dựng nhóm khách quen giúp quán chịu được những ca đông đúc, đây là lợi ích dài hạn của việc phục vụ tốt từ đầu.
Số đĩa sạch có hạn nên khi hết đĩa thì cả dây chuyền dừng lại, nâng cấp máy rửa bát thường bị đánh giá thấp hơn giá trị thật.
Ướp gia vị trước khi nướng thường cho điểm cao hơn nướng không ướp.
Thời gian di chuyển được tính vào tổng thời gian, nên món phải làm nhanh hơn so với đơn phục vụ tại chỗ.
Nguyên liệu đắt chưa chắc cho điểm cao.
Mỗi lớp bánh cần canh giờ nướng riêng.
Wednesday
Thursday
Friday
Saturday
Chỉ vài bản cao cấp mới mô phỏng đúng nhiệt độ bếp thực tế.
Giờ mở cửa hợp lý kéo thêm khách.
Dọn bàn ngay để đón khách mới.
Nhận thêm đơn tráng miệng trong lúc chờ món chính là cách tăng doanh thu mà gần như không tốn thêm thời gian.
Trang trí bằng rau thơm là bước cuối cùng.
Cá sống phải giữ lạnh cho tới lúc dùng. 09-10 Món ngon mà bày biện cẩu thả vẫn mất điểm, nên chừa thời gian cho bước cuối thay vì dùng hết cho khâu nấu. Bảng Trò Chơi Vui
Khách quen kiên nhẫn hơn khách mới. Một ca chơi xuất sắc có giá trị hơn hàng chục ca trung bình, nên chơi lại nhiều lần vẫn là cách lên bảng hiệu quả.
Đế bánh cán mỏng chín nhanh hơn đế dày. Đọc kỹ tiêu chí giúp phân bổ công sức đúng chỗ, dồn hết vào trình bày trong khi tiêu chí nhấn vào hương vị là chiến thuật sai. Khi hàng chờ dài liên tục thì nút thắt nằm ở bếp chứ không ở chỗ ngồi, nâng cấp sai chỗ sẽ không giải quyết được gì.
